MODUL PELATIHAN INOVASI TELOR ASIN ANEKA RASA

TUGAS AKHIR KELOMPOK

MODUL PELATIHAN INOVASI TELOR ASIN ANEKA RASA

UNTUK MEMENUHI TUGAS MATAKULIAH

Divusi Inovasi

Yang dibina oleh Ibu Endang Sri Rejeki

Oleh Kelompok    :

Aziz Mustaqim                       120141400998

Halifatul Kamilia                     120141400988

Iftitatah Amadea Fah              120141411453

Luluk Innisyak                        120141401002

Maksum Akbar                       120141411447

Shafiatul Amala                       120141400987

Wayan Nugroho                      120141400995

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS ILMU PENDIDIKAN

JURUSAN PENDIDIKAN LUAR SEKOLAH

Desember 2013

1.      Latar belakang proposal inovasi yang dikembangkan

            Begitu banyak inovasi yang diterapkan pada perkembangan zaman dan perkembangan teknologi maupun telekomunikasi yang semakin canggih dalam mempermudah manusia dari segala aspek kehidupan, tingkat pengangguran pun juga semakin meningkat jikalau masyarakat tidak jeli dan bersikap abstrak mengenai strategi yang diterapkan dalam mengahadapi perkembangan zaman tersebut. Salah satu strateginya adalah dengan menciptakan suatu inovasi, bisa dalam bentuk produk yang unik dan kreatif, ide atau gagasan dalam peningkatan mutu masyarakat di berbagai bidang, dan membuat modul pelatihan maupun pembelajaran yang bermanfaat bagi perkembangan Negara Indonesia serta dunia yang nantinya akan mengoptimalkan terwujudnya Tujuan Pendidikan Indonesia.

            Membaca setiap peluang dalam usaha mengembangkan keterampilan dan keahlian merupakan bentuk pemikiran analisis dan inovasi dalam bidang pembuatan produk menjadi fokus utama dalam menjawab tantangan perkembangan zaman. Inovasi pada telor asin yang menciptakan suatu kreatifitas baru yakni dengan menambah rasa dari telor asin beraneka rasa sehingga akan membentuk jenis lapangan pekerjaan baru yang mampu membantu mengurangi sedikit demi sedikit pengangguran di daerah sekitarnya.

            Menjawab tantangan inovasi  terbuatlah modul pelatihan pengasinan telur dengan varian aneka rasa. Telur asin merupakan salah satu sumber protein yang mudah didapat dan berharga relatif murah. Telur asin sebagai bahan makanan yang telah diawetkan mempunyai daya tahan terhadap kerusakan yang lebih tinggi dibandingkan telur mentah. Telur umumnya mengandung protein 13%, lemak 12%, mineral dan vitamin. Selain lebih awet telur asin juga digemari karena rasanya yang relatif lebih lezat dibandingkan telur tawar biasa.

            Modul pelatihan telor asin aneka rasa dapat menjadi trobosan usaha pembuatan telur asin yang merupakan salah satu jenis industri makanan yang umumnya berskala mikro dan kecil. Bahan baku utama yang akan dijadikan telur asin adalah telur itik, sedangkan jenis telur lainnya tidak lazim dilakukan karena kebiasaan dari masyarakat Indonesia yang menganggap telur asin berasal dari telur itik. Lokasi industri telur asin umumnya cukup dekat dengan daerah peternakan itik dan merupakan daerah pesawahan yang luas, dikarenakan untuk mempermudah pengolahan telur asin dan sebagai inovasinya telur asin dikembangkan dalam berbagai rasa dan aroma, seperti rasa bawang, rasa coklat, dan rasa udang. Aneka rasa telur asin bisa menambah keanekaragaman makanan khas yang bisa diproduksi sesuai permintaan pasar.

2.      Manfaat

1. Memahami pengelolaan informasi pada pembuatan telur asin aneka rasa.
2. Dapat mempunyai ketrampilan dalam peningkatan inovasi berwirausaha dari mengelola data informasi termasuk pembuatan, pemasaran, dan pengolahan telur asin sebagai inovasi berwirausaha.
3. Dapat mengenalkan produk dari industri rumahan ke dalam atau keluar luar pada komsumen secara strategis.
4. Dapat menjadi salah satu gagasan dalam menambah pendapatan ekonomi bagi masyarakat dalam membuka lapangan kerja baru.
5. Dapat membantu pemerintah dalam pemberantasan orang miskin dan pengangguran.
6. Memahami system produksi telur asin aneka rasa.
7. Mengurangi resiko kegagalan dalam memulai usaha

3.      Spesifikasi (bahan dan alat serta biaya pembuatan)        

          Bahan dan Alat

a.     Alat :

      1.            Ember

      2.            Alat pengaduk

      3.            Kuali tanah atau panic

      4.            Toples atau tempat penyimpan telur

      5.            Kain lap

      6.            Baskom

      7.            Tusuk gigi

      8.            blender

      9.            jarum suntik

b.      Bahan :

1.      Telur bebek atau itik

2.      Abu gosok atau batu bata

3.      Garam

4.      Amplas

5.      Air

Analisa Peluang Usaha

            Kegiatan industri telur asin aneka rasa ini telah terbukti dapat meningkatkan nilai tambah dari telur asin itu sendiri jika di buat menjadi aneka rasa, berikut adalah analisis profit dari pembuatan telur asin aneka rasa.

            Telur Asin Rasa Udang       

Biaya Poduksi 100 butir telur:

Telur bebek 100 @1000           =  100.000        

Bata                                         =    5.000

Garam                                     =    2.500

Ebi 2 Ons @ Rp.5.000            =  10.000

Alat suntik 3 @ 2500              =    7.500

Biaya Transport                     =    5.000

Jumlah                                   =   130.000

Harga jual Rp.1.500 @ butir   = Penjualan

100 x Rp.1.500 =Rp.150.000

Jadi laba/rugi = Jumlah penjualan-biaya Produksi

Rp.150.000-Rp.130.000 = Rp.20.000

Keuntungan per butir  = Rp.20.000 :100 = Rp.200

4.      Cara kerja PEMBUATAN TELOR ASIN ANEKA RASA

a.       Pilih telur yang bermutu baik (tidak retak atau busuk) agar hasil pada penyuntikan ekstrak tidakn mengalami pecah.

b.      Bersihkan telur dengan jalan mencuci di ember , kemudian keringkan dengan kain lap.

c.       Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran batu bata yang telah dihaluskan  dan garam, dengan blender dan perbandingannya sama (1:1).

d.      Tambahkan sedikit air ke dalam adonan kemudian aduk dengan alat pengaduk sampai adonan berbentuk pasta. Suntikkan perasa kedalam telur bebek susuai rasa yang diinginkan rasa (coklat, udang dan bawang) dengan menggunakan jarum suntik.

e.       Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara merata sekeliling permukaan telur, sampai tidak ada celah.

f.       Simpan telur dalam kuali selama 5-7 hari. Usahakan agar telur tidak pecah, simpan di tempat yang bersih dan terbuka.

g.      Setelah selesai masa perendaman, ambil telur lalu cuci kembali dengan air dan sedikit digosok untuk menghilangkan bekas dari rendaman.

h.      Kukus selama kurang lebih 1 ½ samapai 2 jam, pengukusan dalam kurun waktu itu untuk memperlama penyimpanan

Beragam varian cara pengasinan telur itik

            Pada dasarnya dapat dibagi 2 yaitu cara basah dan cara kering. Cara basah yaitu dengan merendam telur itik dalam larutan garam jenuh, sedangkan cara kering yaitu dengan menggunakan bahan pembungkus, baik dari bahan tanah liat, bubuk bata atau menggunakan garam atau bahan lain yang telah dicampur dengan garam.

A.      Telur asin prinsip pembungkusan kering (dry packing)

·         Bahan pengawet dan ukuran : untuk 100 butir telur perlu campuran bata merah 1 kg ,abu 1 kg, garam 0,5kg, asam sendawa 25 gr.

·         Cara : Campurkan bahan pebgawet hingga terbentuk adonankemudian telur disimpan sampai 2 minggu telur asin siap di pasarkan.

B.      Telur asin prinsip perendaman (immersion in liquid)

·         Bahan dan ukuran : 100 butir telur butuh 10 liter air 3 kg garam,13 gram asam sendawa (1%)

·         Cara :  Larutan bahan pengawet dimasak sampai mendidih,lalu didinginkan,telur yang telah dicuci bersih sampai 2 minggu kemudian di rebus disimpan pada suhu kamar.

C.      Telur asin sistem gadap

·         Bahan:  Dibuat adaonan garam dengan batu merah atau lumpur

·         Cara: Telur yang telah di cuci, masukkan ke adonan selama 10-15 hari, lalu digulung dalam adonan abu, garam dan disimpan dalam kotak ditempat agak lembab.

D.     Telur asin sistem lagadap

            Telur yang telah dicuci bersih benamkan pada larutan garam dapur pekat selama 7-8 hari lalu dicuci dan direbus (tahan 2 minggu)

            Ada pula cara pengawetan telur yang mempertahankan rasa aslinya :

1.      Telur dengan asli sistem alfin

            Telur segar umur 2 hari dicuci bersih, digosok dengan kapas beralkohol (95-960) lalu dicelupkan dalam cairan parafin suhu 50-60 C selam 10 menit keringkan dan simpan ditempat yang aman (tahan 6 bln).

2.      Telur dengan rasa asli sistem akasia

            Kilit akasia (240 gr) ditumbuk, dicampur air (20 liter) direbus selama 1 jam. Setelah dingin telur direndam pada larutan tsb.

3.      Telur denagn rasa asli sistem MIPA

            Telur segar dicelupkan dalam minyak kelapa (0,25 liter) denagn posisi lancip dibawah ( tahan 3 minggu).

4.      Telur dengan rasa asli sistem kanpla.

            Telur segar yang telah dibersihkan dimasukkan dalam kantong plastik/dirangkap tutup kantong dalam kantong kuat kuat ( tahan 3 minggu).

            Ada beberapa cara pengasinan telur itik yang semuanya menggunakan bahan utama garam yakni :

1.                   Cara pengasinan telur ”halidan” Adalah pengasinan telur yang menggunakan bahan pembungkus tanah liat dan garam dengan perbandingan 1;1 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan selama 30 hari.

2.                   Cara pengasinan telur ”pindan” Adalah pengasinan telur yang menggunakan bahan pembungkus serbuk gergaji dengan perbandingan 1:1:1 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa di pertahankan selam 30 hari.

3.                   Cara pengasinan telur ” dsaudan” Adalah pengasinan telur yang menggunakan bahan pembungkus nasi, dan garam dengan perbandingan 1:1 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan selama 180 hari.

4.                   Cara pengasinan telur ” larutan garam jenuh” Adalah pengasinan telur yang menggunakan air garam perbandingan bahan adalah 1:1 atau 1:2 telur yang diasinkan dengan cara ini bisa di pertahankan/disimpan selama 15 hari.

5.                   Cara pengasinan telur ”brebes” Adalah pengasinan telur yang menggunakan bubuk bata merah, garam, Ciu/arak, sendawa dan gula merah penggunaan Ciu/arak sebagai pembentuk pasta berguna untuk menghilangkan bau amis pada telur itik. Sendawa untuk mempertahankan warna putih telur dan kuning telur gula merah untuk menetralisasi rasa pahit sendawa.

Pemasaran telur asin aneka rasa

            Menurut M. Rasyaf (1993:35), jalur pemasaran telur itik ada beberapa langkah dan berdasarkan perannya dapat diuraikan sebagai berikut:

1.    Pedagang pengumpul, umumnya langsung datang ke peternak dan peran mereka begitu kekeluargaan.  Harga yang disepakati juga harga peternak atau farm gate price  yaitu harga di peternak yang sudah tentu lebih rendah daripada harga eceran di pasar. Harga yang disepakati atau yang ditawarkan begitu rendah atau 40% hingga 63% dibawah harga eceran.

2.    Pedagang besar, mereka ini yang mengumpulkan telur dari para pedagang pengumpul itu.  Di beberapa tempat peran mereka ini sudah memudar karena banyak pedagang pengumpul yang langsung menjual telur-telur itu kepada pedagang eceran. Harga yang ditawarkan 30% hingga 47% di bawah harga eceran.

3.    Pedagang eceran, yaitu mereka yang berhadapan langsung dengan konsumen akhir dan tidak selalu pedagang kecil yang berlokasi di kaki lima. Jajaran pedagang eceran inidapat berupa pasar swalayan, toko pangan atau restoran. Harga yang ditawarkan pada tingkat jalur ini umumnya 15% hingga 23% lebih rendah daripada yang dikenakan pada konsumen akhir.

            Strategi pemasaran

1.    Strategi produk

            Dalam hal ini produk dapat berupa telur sejarah utama untuk memenuhi kepuasan konsumen adalah melihat mutu dan manfaat produk.

2.    Harga

            Harga yang di tetapkan stabil dan bersaing dengan produsen petelur lainnya,harga terlalu tinggi akan mengurungkan niat pembeli,sebaliknya harga yang terlalu rendah di khawatirkan tidak dapat memenuhi biaya produksi.pemberian diskon setiap pembelian dalam jumlah tertentu juga dapat menarik pembeli.­­

3.    Tempat

            Tidak kalah pentingnya dengan kualifikasi produk dan harga.tempat dan pasar juga sangat berpengaruh terhadap keberhasilan pemasaran .penentuan pasar harus didasarkan dengan kemudahan produk telur oleh konsumen.

4.    Promosi
            Salah satu cara promosi yang paling banyak dilakukan adalah dengan memasang iklan,selain memasang iklan promosi juga dapat di lakukan dengan secara langsung dari mulut ke mulut. Strategi lain yang dapat digunakan dalam pengembangan industri telur asin aneka rasa ini adalah menggunkan direct marketing serta melakukan analisis SWOT terhadap produk telur asin aneka rasa sehingga kita bisa lebih memahami keunggulan, kelemahan, ancaman dan peluang dalam pengembangan telur asin aneka rasa, untuk mempermudah proses pemasaran telur asin aneka rasa dapat dilengkapi dengan izin dari dinas kesehatan dan dinas perdagangan. Usaha pengembangan produk telur asin aneka rasa akan bisa berkembang dengan lebih baik, jika kita melakukan kerjasama kemitraan antara peternak telur bebek, pengusaha telur asin, dan pemerintah, sehingga pengembangan produk bisa lebih cepat maju hal ini karena pasokan bahan baku telur yang lancar serta jaringan pemasaran yang telah di miliki pengusaha telur asin dan dukungan pemerintah.

Strategi Grading dan Standardisasi

            Grading adalah proses pemilihan produk menurut klasifikasi yang telah ditetapkan karena permintaan pembeli. Grading ini mampu menaikkan efisiensi dalam pemasaran dan memperbesar kegunaan produk bagi konsumen (HADIPRODJO, 1990). Adanya grading memungkinkan penjualan dilakukan secara diskriftif (tidak usah dilihat barangnya lebih dahulu) dan dapat dilakukan dengan media komonikasi yang sudah berkembang.

5.      Kelebihan dan kelemahan

·         Kelebihan dari telur asin aneka rasa:

1.      Menambah variasii baru, telur asin yang beraneka ragam juga memenuhi asupan gizi, terutama bagi orang yang tidak menyukai telur dengan rasa asin.

2.      Proses dan biaya produksi yang tidak mahal menjadikan nilai tambah tersendiri.

·         Kekurangan dari telur asin aneka rasa:

1.      Jika salah dari segi penyuntikan maka akan timbul kerugian yang dari segi bahan dasar yaitu telur bebek.

h.      Lampiran (berupa gambar/foto/compact disc (CD) dan informasi lain yang dirasa perlu)

            Dalam hal pemasaran telur bebek, diharapkan kita bisa lebih jeli dalam melihat sebuah kualitas telur ataupun keadaan pasar karena hal ini akan mempengaruhi nilai produksi dan kita juga harus bisa membaca minat pasar. Ada baiknya kita melakukan riset pasar lebih dulu. Terjaminnya pemasaran telur itik yang memadai dapat mendorong  dan  memperlancar kesinambungan produksi.